Instrukce pro salát sleďů pod kožich. Sleď pod kožichem (1)
Sleď pod kožichem, porce (TTK1704)
Sleď pod kožichem, porce
TECHNICKO-TECHNOLOGICKÁ KARTA č Sleď pod kožichem, por
- OBLAST POUŽITÍ
Tato technická a technologická mapa byla vyvinuta v souladu s GOST 31987-2012 a vztahuje se na pokrm Sleď pod kožichem, porci vyráběnou zařízením veřejného stravování.
- POŽADAVKY NA SUROVINY
Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě pokrmů musí odpovídat požadavkům platných regulačních dokumentů, mít průvodní doklady potvrzující jejich nezávadnost a kvalitu (certifikát o shodě, hygienicko-epidemiologická zpráva, certifikát bezpečnosti a kvality atd.). )
- RECEPT
| Názvy surovin a výrobků | Jednotka | Spotřeba surovin a | ||||
| produkty pro | ||||||
| na 1 krát | ||||||
| Hrubý | Síť | |||||
| Filet ze sledě s/r | G | 30,000 | 30,000 | |||
| Oloupané brambory odvar s/r | G | 50,000 | 50,000 | |||
| Oloupaná vařená mrkev s/r | G | 15,000 | 15,000 | |||
| Oloupaná řepa vařená s/r | G | 40,000 | 40,000 | |||
| Kuřecí stolní vejce 1 kočka | ks | 1,000 | 1,000 | |||
| Kopr p/f « | G | 1,000 | 1,000 | |||
| Zelená cibule p/f" | G | 1,000 | 1,000 | |||
| Majonéza provensálská 67% | G | 41,200 | 40,000 | |||
| Mléko 2,5%-3,5% | ml | 20,000 | 20,000 | |||
| Mletý černý pepř | G | 0,050 | 0,050 | |||
| Oloupaná cibule s/r" | G | 10,000 | 10,000 | |||
| Koření s/r | od té doby | 1,000 | 1,000 | |||
| Výtěžek (v gramech): | 210 | |||||
- PROCES
Filet ze sledě nakrájíme na kostičky a cibuli na drobky. Vařené brambory, vařená mrkev, vařená řepa se připravuje podle rozložení, nastrouhané na hrubém struhadle.
První vrstva jsou brambory a omáčka, druhá vrstva je sleď s cibulí a omáčkou, třetí vrstva je mrkev a omáčka, čtvrtá vrstva je řepa a omáčka. Ke konci nastrouháme na jemném struhadle kuřecí žloutek. Je důležité netisknout vrstvy zeleniny.
Ozdobte snítkou kopru a peříčky zelené cibule.
- POŽADAVKY NA NÁVRH, PRODEJ A SKLADOVÁNÍ
Podávání: Pokrm se připravuje podle objednávky spotřebitele a používá se podle receptury na hlavní jídlo. Trvanlivost a prodej dle SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Poznámka: technologická mapa byla sestavena na základě zprávy o vývoji.
- UKAZATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI
6.1 Ukazatele organoleptické kvality:
Vzhled - Charakteristický pro tento pokrm.
Barva – Charakteristická pro produkty obsažené v produktu.
Chuť a vůně - Charakteristické pro produkty obsažené ve výrobku, bez cizích chutí a pachů.
6.2 Mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele:
Z hlediska mikrobiologických a fyzikálně chemických ukazatelů tento pokrm splňuje požadavky technických předpisů Celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ (TR CU 021/2011)
- POTRAVINÁ A ENERGETICKÁ HODNOTA
Registrace na webu
Před použitím FOODCOST se uživatelé musí zaregistrovat. Odkaz na registrační formulář
V okně, které se otevře, vyberte kartu Registrace a vyplňte všechna pole formuláře:
- Upřesněte Jméno A Příjmení.
- Přemýšlejte a vstupujte Přihlášení, který by měl obsahovat pouze latinská písmena.
- Uveďte prosím skutečnou e-mailovou adresu, na které vás lze kontaktovat.
- Heslo může obsahovat písmena latinské abecedy a číslice.
- Zadejte heslo znovu.
- Vyberte svůj hlavní profil pro optimální nastavení rozhraní a stiskněte tlačítko Registrace
Pozor!!!
Nepoužívejte adresu jako přihlašovací jméno e-mail!
Použití azbuky a speciální znaky NENÍ POVOLENO!
Pozor!!!
Použití znaků azbuky v hesle NENÍ POVOLENO!
Po dokončení registračního postupu bude na vaši e-mailovou adresu zaslána zpráva s odkazem na aktivaci vašeho účtu. Bez aktivace vašeho účtu účet zůstane neaktivní!
Autorizace na webu
Chcete-li začít používat služby FOODCOST, musí se uživatelé přihlásit. Odkaz na autorizační formulář umístěný na horním panelu webu. Kliknutím na tento odkaz se otevře okno Authentication.
Hledejte recepty
Chcete-li otevřít formulář pro vyhledávání receptů, klikněte na tlačítko Najděte recept umístěný na horním panelu webu.
V okně, které se otevře, musíte zadat parametry receptury, které musí splňovat.
- Název pokrmu- slovo nebo fráze obsažená v názvu pokrmu
- Skupina menu- vyberte ze seznamu skupinu menu, která obsahuje pokrm.
- Zdůrazněte další vlastnosti receptů: Bezplatné recepty TTK a hotové TTK (technické technologické mapy), ke kterému je přístup poskytován zdarma (bez předplatného). Pouze pro oprávněné uživatele!!! Školní stravování Receptury a hotové technické návody (technologické mapy) pro mateřské školy (předškolní vzdělávací zařízení) a školy. Léčebná výživa Receptury a hotové technické návody (technologické mapy) pro léčebnou výživu. Postní pokrmy Receptury a hotové TTK (technické a technologické mapy) a TC (technologické mapy) pokrmů a kulinářských výrobků, při jejichž přípravě se nepoužívají produkty živočišného původu.
- Složení pokrmu- v případě potřeby vyberte ze seznamu hlavní produkty, ze kterých se pokrm připravuje.
- Národní kuchyně- ze seznamu můžete vybrat kuchyni, do které pokrm patří.
Mimochodem...
Při výběru této možnosti bude výběr proveden pouze ze zadané skupiny sekcí Porcované pokrmy naši sbírku receptů.
Pokud potřebujete do vyhledávání zahrnout všechny sekce Sbírky receptů, nastavte příznak Vyhledávání v přířezech a polotovarech. V tomto případě není nutné specifikovat skupinu menu!
Po zadání všech potřebných parametrů klikněte na tlačítko Najděte recept.
Chcete-li rychle vymazat všechny parametry filtru, klikněte na tlačítko Resetovat
Pokud jste při vytváření požadavku zadali Sekce menu, otevře se skupina, kterou jste vybrali ze sekce Porcované pokrmy a seznam pokrmů, které splňují dříve uvedené vlastnosti.
Pokud jste použili vyhledávání ve všech sekcích (zaškrtli jste vlastnost Hledat v přířezech a polotovarech), uvidíte obecný seznam receptury jídel a kulinářských produktů, které splňují dříve uvedené vlastnosti.
Prohledejte web
Stránka je prohledávána ve všech sekcích, včetně receptů, zpráv, regulačních dokumentů, adresářů produktů a adresářů společností.
Chcete-li zavolat hledaný řetězec, klikněte na tlačítko umístěný na horním panelu webu.
Do řádku, který se otevře, zadejte vyhledávací dotaz a stiskněte Enter
Odůvodnění použití
Sbírka receptur byla sestavena na základě kontrolních studií a v porovnání s jinými obdobami je příznivá v tom, že obsahuje nejčastěji používané receptury v moderní praxi.
Receptury publikované ve Sbírce lze úspěšně a zcela legálně používat v provozech veřejného stravování, protože splňují všechny aktuálně platné zákony a předpisy.
K regulačním dokumentům o certifikaci a standardizaci platným v území Ruská federace, zahrnují oborové standardy (soubor podnikatelských subjektů, bez ohledu na jejich resortní příslušnost a formy vlastnictví, vyvíjející nebo vyrábějící určité typy produktů, které mají homogenní spotřebitelský účel); podnikové standardy; vědeckotechnické a řadu dalších norem.
Normy jsou vyvíjeny a schvalovány podniky nezávisle, na základě potřeby jejich aplikace za účelem zajištění bezpečnosti života, lidského zdraví a životního prostředí. Při výrobě výrobků popsaných ve sbírce má výrobce právo provést některé změny v receptuře pokrmů, rozšířit seznam komponentů, přičemž se vyvaruje porušení hygienických předpisů, technologického režimu výroby výrobku nebo zhoršení jeho spotřebitelských vlastností. a kvality.
Není vše jasné?...
Naučit se pracovat se službami FOODCOST není těžké, ale bude to vyžadovat pozornost a jistou dávku vytrvalosti. Pomohou s tím různé typy referenčních informací, na které jsou odkazy umístěny v Centru uživatelské podpory.
Referenční informace zahrnují.
1. V oddělených pánvích uvařte brambory, mrkev a červenou řepu v mírně osolené vodě. Po uvaření nechte zeleninu úplně vychladnout, než ji oloupete.
2. Brambory, řepu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle na samostatné talíře. Přidejte majonézu a dobře promíchejte. Na ozdobení salátu si nechte trochu nastrouhané řepy.
3. Jednu středně velkou cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
4. Poté vložte cibuli do hluboké nádoby, přidejte cukr, ocet a vodu.
5. Zamíchejte a nechte cibuli 10–15 minut marinovat, poté zcela slijte všechnu vodu. Pokud používáte běžnou žlutou cibuli, pak vám před nakládáním doporučuji zalít ji vroucí vodou po dobu 1 minuty, abyste se zbavili hořkosti. Poté slijte vodu a cibuli marinujte.
6. Středně velkého sledě odblaňte, odřízněte ploutve, odstraňte ocas, hlavu a vnitřnosti. Dále ho opatrně rozdělte na dva filety, ze kterých opatrně odstraňte všechny kosti.
7. Pokud sleď není lehce osolený, ponořte jej na 5 minut do nádoby s vodou pokojové teploty.
8. Sleď nakrájejte na kostky nebo proužky.
9. Když jsou všechny produkty připraveny, začněte tvořit salát. To lze provést v jakékoli hluboké misce. Navrhuji ale použít pečicí formu na koláče, pak získáte salát jako na mé fotce. K tomu vyjměte boky z formy a položte je na talíř, ve kterém budete salát podávat. Pokud takovou formu nemáte, můžete si ji vyrobit z 5litrového plastového lilku.
10. Nyní položte potraviny jeden po druhém na dno talíře. Dno vyložte rovnoměrnou vrstvou sledě.
11. Sleď obložíme cibulí a potřeme majonézou.
12. Poté položte mrkvovou vrstvu, kterou jste předtím smíchali s majonézou. Na vršek mrkve není potřeba přidávat další majonézu.
Registrace na webu
Před použitím FOODCOST se uživatelé musí zaregistrovat. Odkaz na registrační formulář
V okně, které se otevře, vyberte kartu Registrace a vyplňte všechna pole formuláře:
- Upřesněte Jméno A Příjmení.
- Přemýšlejte a vstupujte Přihlášení, který by měl obsahovat pouze latinská písmena.
- Uveďte prosím skutečnou e-mailovou adresu, na které vás lze kontaktovat.
- Heslo může obsahovat písmena latinské abecedy a číslice.
- Zadejte heslo znovu.
- Vyberte svůj hlavní profil pro optimální přizpůsobení rozhraní a klikněte na tlačítko Registrace
Pozor!!!
Nepoužívejte svou e-mailovou adresu jako přihlašovací údaje!
Používání azbuky a speciálních znaků v přihlášení NENÍ POVOLENO!
Pozor!!!
Použití znaků azbuky v hesle NENÍ POVOLENO!
Po dokončení registračního postupu bude na vaši e-mailovou adresu zaslána zpráva s odkazem na aktivaci vašeho účtu. Bez aktivace účtu zůstane váš účet neaktivní!
Autorizace na webu
Chcete-li začít používat služby FOODCOST, musí se uživatelé přihlásit. Odkaz na autorizační formulář umístěný na horním panelu webu. Kliknutím na tento odkaz se otevře okno Authentication.
Hledejte recepty
Chcete-li otevřít formulář pro vyhledávání receptů, klikněte na tlačítko Najděte recept umístěný na horním panelu webu.
V okně, které se otevře, musíte zadat parametry receptury, které musí splňovat.
- Název pokrmu- slovo nebo fráze obsažená v názvu pokrmu
- Skupina menu- vyberte ze seznamu skupinu menu, která obsahuje pokrm.
- Zdůrazněte další vlastnosti receptů: Zdarma Recepty TTK a hotové TTK (technické a technologické mapy), k nimž je přístup poskytován zdarma (bez předplatného). Pouze pro oprávněné uživatele!!! Školní stravování Receptury a hotové technické návody (technologické mapy) pro mateřské školy (předškolní vzdělávací zařízení) a školy. Léčebná výživa Receptury a hotové technické návody (technologické mapy) pro léčebnou výživu. Postní pokrmy Receptury a hotové TTK (technické a technologické mapy) a TC (technologické mapy) pokrmů a kulinářských výrobků, při jejichž přípravě se nepoužívají produkty živočišného původu.
- Složení pokrmu- v případě potřeby vyberte ze seznamu hlavní produkty, ze kterých se pokrm připravuje.
- Národní kuchyně- ze seznamu můžete vybrat kuchyni, do které pokrm patří.
Mimochodem...
Při výběru této možnosti bude výběr proveden pouze ze zadané skupiny sekcí Porcované pokrmy naši sbírku receptů.
Pokud potřebujete do vyhledávání zahrnout všechny sekce Sbírky receptů, nastavte příznak Vyhledávání v přířezech a polotovarech. V tomto případě není nutné specifikovat skupinu menu!
Po zadání všech potřebných parametrů klikněte na tlačítko Najděte recept.
Chcete-li rychle vymazat všechny parametry filtru, klikněte na tlačítko Resetovat
Pokud jste při vytváření požadavku zadali Sekce menu, otevře se skupina, kterou jste vybrali ze sekce Porcované pokrmy a seznam pokrmů, které splňují dříve uvedené vlastnosti.
Pokud jste použili vyhledávání ve všech sekcích (zaškrtli jste vlastnost Hledat v přířezech a polotovarech), uvidíte obecný seznam receptury jídel a kulinářských produktů, které splňují dříve uvedené vlastnosti.
Prohledejte web
Stránka je prohledávána ve všech sekcích, včetně receptů, zpráv, regulačních dokumentů, adresářů produktů a adresářů společností.
Chcete-li zavolat hledaný řetězec, klikněte na tlačítko umístěný na horním panelu webu.
Do řádku, který se otevře, zadejte vyhledávací dotaz a stiskněte Enter
Odůvodnění použití
Sbírka receptur byla sestavena na základě kontrolních studií a v porovnání s jinými obdobami je příznivá v tom, že obsahuje nejčastěji používané receptury v moderní praxi.
Receptury publikované ve Sbírce lze úspěšně a zcela legálně používat v provozech veřejného stravování, protože splňují všechny aktuálně platné zákony a předpisy.
Mezi regulační dokumenty o certifikaci a standardizaci platné na území Ruské federace patří průmyslové standardy (soubor podnikatelských subjektů, bez ohledu na jejich resortní příslušnost a formy vlastnictví, vyvíjející nebo vyrábějící určité druhy výrobků, které mají homogenní spotřebitelský účel); podnikové standardy; vědeckotechnické a řadu dalších norem.
Normy jsou vyvíjeny a schvalovány podniky nezávisle, na základě potřeby jejich aplikace za účelem zajištění bezpečnosti života, lidského zdraví a životního prostředí. Při výrobě výrobků popsaných ve sbírce má výrobce právo provést některé změny v receptuře pokrmů, rozšířit seznam komponentů, přičemž se vyvaruje porušení hygienických předpisů, technologického režimu výroby výrobku nebo zhoršení jeho spotřebitelských vlastností. a kvality.
Není vše jasné?...
Naučit se pracovat se službami FOODCOST není těžké, ale bude to vyžadovat pozornost a jistou dávku vytrvalosti. Pomohou s tím různé typy referenčních informací, na které jsou odkazy umístěny v Centru uživatelské podpory.
Referenční informace zahrnují.
Různé saláty pomáhají každé hospodyňce co nejvíce zpestřit denní menu své rodiny, dnes je na pořadu dne sleď pod kožichem. Správná příprava tohoto úžasného pokrmu zpestří každý stůl.
Za mého dětství se na velké svátky připravovalo obrovské množství. Nyní nejčastěji zkouším tento salát v gastronomických provozech. Nějak se mi ale vkrádala do hlavy myšlenka, že by se z tohoto jídla v zásadě mohl stát pravidelný host na stole mé rodiny. Navíc má spoustu praktických výhod.
Klasická příprava salátu kulinářský recept nezabere mnoho času a úsilí. To je, pokud se vše dělá správně, s citem, rozumně, s domluvou. To je první výrazná výhoda tohoto pokrmu.
Sleď je nejlepší připravit předem pod zeleninovým pláštěm. Začnu to dělat tři dny před slavnostním okamžikem, kdy vynesu jídlo, aby ho všichni snědli. Nejprve studuji. Důležitou podmínkou je zde správné určení čerstvosti a kvality mražených ryb.
Den před přípravou pokrmu uvařím veškerou potřebnou zeleninu. To je další výhoda: čas se tráví kousek po kousku a příprava stejného salátu vás příliš neunavuje.
Třetí výhodou je možnost plně automatizovat většinu práce pomocí kuchyňského robotu, který bude krájet, sekat, strouhat a mixovat.
No, nejdůležitější výhodou, kterou tento salát má, je jeho schopnost správný přístup lze skladovat poměrně dlouho.
Technologie přípravy klasického sledě pod kožich
Pro získání vynikajícího „kožichu“ je optimální domácí vařené ryby. Za zvážení stojí i rozložení zbývajících surovin. Jedná se o zcela vyvážený poměr zeleniny, ryb a dresinku. Proto by se tento recept měl líbit gurmánům s tradičními chuťovými preferencemi. Technologie přípravy klasického sledě pod kožichem znamená přísné dodržování všech kroků přípravy a sestavování pokrmu.
Budeme potřebovat:
- solený sleď v množství 3 velkých ryb;
- vařené brambory - 5 středně velkých kusů;
- vařená mrkev - 5 kusů;
- vařená řepa - 5 kusů;
- cibule - podle chuti (beru 3 střední cibule);
- majonéza v balení 250 gramů;
- zelení na ozdobu.
Zelenina se vaří a ochladí.
Filet nakrájejte na kousky asi 1,5 centimetru.
Veškerá zelenina se nastrouhá na hrubém struhadle do různých nádob. Cibule by měla být nakrájená nadrobno.
Salát se skládá takto:
- Na dno salátové mísy se položí vrstva nastrouhaných brambor, na ni vrstva cibule, dále ryba, mrkev a červená řepa.
- To vše se zalije majonézou a nechá se 6 hodin máčet.
Můžete to udělat jinak. Položte všechny vrstvy a majonézu přidejte až po umístění porce na talíř. Salát tak vydrží čerstvý dva dny.
