Karta instruktażowa sałatki śledziowej pod futrem. Śledź pod futrem (1)
Śledź pod futrem, porcja (TTK1704)
Śledź pod futrem, porcja
KARTA TECHNICZNO-TECHNOLOGICZNA Nr Śledź pod futrem, porcja
- OBSZAR ZASTOSOWANIA
Niniejsza mapa techniczno-technologiczna została opracowana zgodnie z GOST 31987-2012 i dotyczy potrawy Śledź pod futrem, porcji produkowanej przez zakład żywienia zbiorowego.
- WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW
Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty stosowane do przygotowywania potraw muszą odpowiadać wymaganiom obowiązujących dokumentów regulacyjnych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, raport sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.). )
- PRZEPIS
| Nazwa surowców i produktów | Jednostka | Zużycie surowców i | ||||
| produkty dla | ||||||
| na 1 raz | ||||||
| Brutto | Internet | |||||
| Filet śledziowy s/r | G | 30,000 | 30,000 | |||
| Obrane ziemniaki wywar s/r | G | 50,000 | 50,000 | |||
| Obrane gotowane marchewki s/r | G | 15,000 | 15,000 | |||
| Obrane buraki gotowane s/r | G | 40,000 | 40,000 | |||
| Kurczak Jajko stołowe 1 kot | szt | 1,000 | 1,000 | |||
| Koper p/f « | G | 1,000 | 1,000 | |||
| Zielona cebula p/f” | G | 1,000 | 1,000 | |||
| Majonez Prowansalski 67% | G | 41,200 | 40,000 | |||
| Mleko 2,5%-3,5% | ml | 20,000 | 20,000 | |||
| Mielony czarny pieprz | G | 0,050 | 0,050 | |||
| Obrana cebula s/r" | G | 10,000 | 10,000 | |||
| Przyprawy s/r | od tego czasu | 1,000 | 1,000 | |||
| Wydajność (w gramach): | 210 | |||||
- PROCES
Filet śledziowy pokroić w kostkę, a cebulę w okruchy. Gotowane ziemniaki, gotowana marchewka, gotowane buraki przygotowywane są według układów, starte na grubej tarce.
Pierwsza warstwa to ziemniaki i sos, druga warstwa to śledź z cebulą i sosem, trzecia warstwa to marchewka i sos, czwarta warstwa to buraki i sos. Na koniec zetrzyj żółtko kurczaka na drobnej tarce. Ważne jest, aby nie dociskać warstw warzyw.
Udekorować gałązką koperku i piórkami zielonej cebuli.
- WYMOGI DOTYCZĄCE PROJEKTOWANIA, SPRZEDAŻY I MAGAZYNOWANIA
Sposób podania: Danie przygotowywane jest według zamówienia konsumenta i stosowane zgodnie z przepisem na danie główne. Trwałość i sprzedaż według SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Uwaga: mapa technologiczna została opracowana na podstawie raportu rozwojowego.
- WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA
6.1 Organoleptyczne wskaźniki jakości:
Wygląd - charakterystyczny dla tego dania.
Kolor – charakterystyczny dla produktów wchodzących w skład produktu.
Smak i zapach - Charakterystyczny dla produktów wchodzących w skład produktu, bez obcych smaków i zapachów.
6.2 Wskaźniki mikrobiologiczne i fizykochemiczne:
Pod względem wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych danie to spełnia wymagania przepisów technicznych Unii Celnej „W sprawie bezpieczeństwa produktów spożywczych” (TR CU 021/2011)
- WARTOŚĆ ŻYWNOŚCI I ENERGII
Rejestracja na stronie
Przed użyciem FOODCOST użytkownicy muszą się zarejestrować. Link do formularza rejestracyjnego
W oknie, które zostanie otwarte, wybierz zakładkę Rejestracja i wypełnij wszystkie pola formularza:
- Sprecyzować Nazwa I Nazwisko.
- Pomyśl i wejdź Login, który powinien zawierać wyłącznie litery łacińskie.
- Podaj prawdziwy adres e-mail, pod którym można się z Tobą skontaktować.
- Hasło może zawierać litery alfabetu łacińskiego i cyfry.
- Wprowadź ponownie hasło.
- Wybierz swój główny profil dla optymalne ustawienia interfejs i naciśnij przycisk Rejestracja
Uwaga!!!
Nie używaj adresu jako loginu e-mail!
Użycie cyrylicy i znaki specjalne NIEDOZWOLONY!
Uwaga!!!
Używanie znaków cyrylicy w haśle NIEDOZWOLONY!
Po zakończeniu procedury rejestracji na Twój adres e-mail zostanie wysłana wiadomość z linkiem umożliwiającym aktywację konta. Bez aktywacji konta Twoje konto pozostanie nieaktywny!
Autoryzacja na stronie
Aby rozpocząć korzystanie z usług FOODCOST, użytkownicy muszą się zalogować. Link do formularza autoryzacji znajduje się w górnym panelu witryny. Kliknięcie tego linku spowoduje otwarcie okna Uwierzytelnianie.
Szukaj przepisów
Aby otworzyć formularz wyszukiwania przepisów, kliknij przycisk Znajdź przepis znajdujący się w górnym panelu strony.
W oknie, które zostanie otwarte, należy określić parametry receptury, jakie musi ona spełniać.
- Nazwa potrawy- słowo lub fraza zawarta w nazwie potrawy
- Grupa menu- wybierz z listy grupę menu, w której znajduje się danie.
- Podkreśl dodatkowe właściwości przepisów: Darmowe przepisy TTK i gotowe TTK (techniczne mapy technologiczne), do którego dostęp jest bezpłatny (bez abonamentu). Tylko dla autoryzowanych użytkowników!!! Posiłki szkolne Przepisy i gotowe instrukcje techniczne (mapy technologiczne) dla przedszkoli (placówek wychowania przedszkolnego) i szkół. Żywienie medyczne Przepisy i gotowe instrukcje techniczne (mapy technologiczne) dotyczące żywienia medycznego. Dania Wielkopostne Przepisy i gotowe TTK (mapy techniczno-technologiczne) i TC (mapy technologiczne) dań i produktów kulinarnych, do przygotowania których nie wykorzystuje się produktów pochodzenia zwierzęcego.
- Skład potrawy- w razie potrzeby wybierz z listy główne produkty, z których przygotowywane jest danie.
- Kuchnia narodowa- z listy możesz wybrać kuchnię, do której należy dane danie.
Przy okazji...
Po wybraniu tej opcji selekcja zostanie dokonana tylko z określonej grupy sekcji Dania porcjowane nasz zbiór przepisów.
Jeśli chcesz uwzględnić w wyszukiwaniu wszystkie sekcje Zbiór przepisów, ustaw flagę Szukaj w półproduktach i półproduktach. W tym przypadku nie ma potrzeby określania grupy menu!
Po określeniu wszystkich niezbędnych parametrów kliknij przycisk Znajdź przepis.
Aby szybko wyczyścić wszystkie parametry filtra, kliknij przycisk Resetuj
Jeśli podczas tworzenia żądania określiłeś Sekcja menu, otworzy się grupa wybrana z tej sekcji Dania porcjowane oraz zestawienie dań spełniających podane wcześniej właściwości.
Jeśli korzystałeś z wyszukiwania we wszystkich sekcjach (zaznaczyłeś właściwość Szukaj w półproduktach i półproduktach), zobaczysz lista ogólna przepisy na dania i produkty kulinarne spełniające podane wcześniej właściwości.
Przeszukaj witrynę
Witryna jest przeszukiwana we wszystkich sekcjach, w tym w przepisach, aktualnościach, dokumentach regulacyjnych, katalogach produktów i katalogach firm.
Aby wywołać szukany ciąg, kliknij przycisk znajduje się w górnym panelu witryny.
W wierszu, który się otworzy, wpisz zapytanie wyszukiwania i naciśnij Enter
Uzasadnienie stosowania
Zbiór przepisów został opracowany na podstawie badań kontrolnych i wypada korzystnie w porównaniu z innymi analogami, ponieważ zawiera najczęściej stosowane przepisy we współczesnej praktyce.
Przepisy opublikowane w Kolekcji mogą być z powodzeniem i całkowicie legalnie stosowane w placówkach gastronomicznych, gdyż są zgodne ze wszystkimi aktualnie obowiązującymi przepisami prawa.
Do dokumentów regulacyjnych dotyczących certyfikacji i normalizacji obowiązujących na danym terytorium Federacja Rosyjska, obejmują standardy branżowe (zbiór podmiotów gospodarczych, niezależnie od ich przynależności działowej i formy własności, opracowujących lub produkujących określone rodzaje produktów, które mają jednorodny cel konsumencki); standardy korporacyjne; naukowo-technicznych oraz szereg innych norm.
Normy są opracowywane i zatwierdzane przez przedsiębiorstwa niezależnie, w oparciu o potrzebę ich stosowania w celu zapewnienia bezpieczeństwa życia, zdrowia ludzi i środowiska. Wytwarzając produkty opisane w Kolekcji, producent ma prawo dokonać pewnych zmian w recepturach potraw, rozszerzyć wykazy składników, unikając przy tym naruszeń zasad sanitarnych, reżimu technologicznego wytwarzania produktu lub pogorszenia jego właściwości konsumenckich i cechy.
Nie wszystko jest jasne?...
Nauka pracy z usługami FOODCOST nie jest trudna, ale będzie wymagała uwagi i pewnej dozy wytrwałości. Pomogą w tym różnego rodzaju informacje referencyjne, do których linki znajdują się w Centrum wsparcia użytkownika.
Informacje referencyjne obejmują.
1. Na osobnych patelniach w lekko osolonej wodzie ugotuj ziemniaki, marchewkę i buraki. Po ugotowaniu poczekaj, aż warzywa całkowicie ostygną, a następnie je obierz.
2. Zetrzyj ziemniaki, buraki i marchewkę na grubej tarce na osobne talerze. Dodaj majonez i dobrze wymieszaj. Zostaw trochę startych buraków do dekoracji sałatki.
3. Obierz jedną średnią cebulę i pokrój w półpierścienie.
4. Następnie włóż cebulę do głębokiego pojemnika, dodaj cukier, ocet i wodę.
5. Wymieszaj i pozostaw cebulę do marynowania na 10-15 minut, a następnie całkowicie spuść całą wodę. Jeśli używasz zwykłej żółtej cebuli, to przed marynowaniem radzę zalać ją wrzącą wodą przez 1 minutę, aby pozbyć się goryczy. Następnie odlej wodę i zamarynuj cebulę.
6. Średniej wielkości śledzie oskóruj, odetnij płetwy, usuń ogon, głowę i wnętrzności. Następnie ostrożnie podziel go na dwa filety, z których ostrożnie usuń wszystkie kości.
7. Jeśli śledź nie jest lekko osolony, zanurz go w pojemniku z wodą o temperaturze pokojowej na 5 minut.
8. Śledzie pokroić w kostkę lub paski.
9. Gdy wszystkie produkty będą już przygotowane, przystąp do formowania sałatki. Można to zrobić w dowolnym głębokim naczyniu. Ja jednak sugeruję użycie tortownicy do pieczenia ciast, wówczas otrzymamy sałatkę taką jak ta na moim zdjęciu. Aby to zrobić, wyjmij boki z formy i połóż je na talerzu, na którym będziesz podawać sałatkę. Jeśli nie masz takiej formy, możesz zrobić ją z 5-litrowego plastikowego bakłażana.
10. Teraz umieszczaj produkty spożywcze pojedynczo na dnie talerza. Spód wyłóż równą warstwą śledzia.
11. Śledzie przykryj cebulą i posmaruj majonezem.
12. Następnie ułóż warstwę marchewki, którą wcześniej wymieszałeś z majonezem. Nie ma potrzeby dodawania dodatkowego majonezu na wierzch marchewki.
Rejestracja na stronie
Przed użyciem FOODCOST użytkownicy muszą się zarejestrować. Link do formularza rejestracyjnego
W oknie, które zostanie otwarte, wybierz zakładkę Rejestracja i wypełnij wszystkie pola formularza:
- Sprecyzować Nazwa I Nazwisko.
- Pomyśl i wejdź Login, który powinien zawierać wyłącznie litery łacińskie.
- Podaj prawdziwy adres e-mail, pod którym można się z Tobą skontaktować.
- Hasło może zawierać litery alfabetu łacińskiego i cyfry.
- Wprowadź ponownie hasło.
- Wybierz swój główny profil, aby optymalnie dostosować interfejs i kliknij przycisk Rejestracja
Uwaga!!!
Nie używaj swojego adresu e-mail jako loginu!
Używanie cyrylicy i znaków specjalnych w loginie NIEDOZWOLONY!
Uwaga!!!
Używanie znaków cyrylicy w haśle NIEDOZWOLONY!
Po zakończeniu procedury rejestracji na Twój adres e-mail zostanie wysłana wiadomość z linkiem umożliwiającym aktywację konta. Bez aktywacji konta Twoje konto pozostanie nieaktywne!
Autoryzacja na stronie
Aby rozpocząć korzystanie z usług FOODCOST, użytkownicy muszą się zalogować. Link do formularza autoryzacji znajduje się w górnym panelu witryny. Kliknięcie tego linku spowoduje otwarcie okna Uwierzytelnianie.
Szukaj przepisów
Aby otworzyć formularz wyszukiwania przepisów, kliknij przycisk Znajdź przepis znajdujący się w górnym panelu strony.
W oknie, które zostanie otwarte, należy określić parametry receptury, jakie musi ona spełniać.
- Nazwa potrawy- słowo lub fraza zawarta w nazwie potrawy
- Grupa menu- wybierz z listy grupę menu, w której znajduje się danie.
- Podkreśl dodatkowe właściwości przepisów: Bezpłatne Przepisy TTK oraz gotowe TTK (mapy techniczne i technologiczne), do których dostęp jest bezpłatny (bez abonamentu). Tylko dla autoryzowanych użytkowników!!! Posiłki szkolne Przepisy i gotowe instrukcje techniczne (mapy technologiczne) dla przedszkoli (placówek wychowania przedszkolnego) i szkół. Żywienie medyczne Przepisy i gotowe instrukcje techniczne (mapy technologiczne) dotyczące żywienia medycznego. Dania Wielkopostne Przepisy i gotowe TTK (mapy techniczno-technologiczne) i TC (mapy technologiczne) dań i produktów kulinarnych, do przygotowania których nie wykorzystuje się produktów pochodzenia zwierzęcego.
- Skład potrawy- w razie potrzeby wybierz z listy główne produkty, z których przygotowywane jest danie.
- Kuchnia narodowa- z listy możesz wybrać kuchnię, do której należy dane danie.
Przy okazji...
Po wybraniu tej opcji selekcja zostanie dokonana tylko z określonej grupy sekcji Dania porcjowane nasz zbiór przepisów.
Jeśli chcesz uwzględnić w wyszukiwaniu wszystkie sekcje Zbiór przepisów, ustaw flagę Szukaj w półproduktach i półproduktach. W tym przypadku nie ma potrzeby określania grupy menu!
Po określeniu wszystkich niezbędnych parametrów kliknij przycisk Znajdź przepis.
Aby szybko wyczyścić wszystkie parametry filtra, kliknij przycisk Resetuj
Jeśli podczas tworzenia żądania określiłeś Sekcja menu, otworzy się grupa wybrana z tej sekcji Dania porcjowane oraz zestawienie dań spełniających podane wcześniej właściwości.
Jeśli korzystałeś z wyszukiwania we wszystkich sekcjach (zaznaczyłeś właściwość Szukaj w półproduktach i półproduktach), zobaczysz lista ogólna przepisy na dania i produkty kulinarne spełniające podane wcześniej właściwości.
Przeszukaj witrynę
Witryna jest przeszukiwana we wszystkich sekcjach, w tym w przepisach, aktualnościach, dokumentach regulacyjnych, katalogach produktów i katalogach firm.
Aby wywołać szukany ciąg, kliknij przycisk znajduje się w górnym panelu witryny.
W otwartym wierszu wpisz wyszukiwane hasło i naciśnij Enter
Uzasadnienie stosowania
Zbiór przepisów został opracowany na podstawie badań kontrolnych i wypada korzystnie w porównaniu z innymi analogami, ponieważ zawiera najczęściej stosowane przepisy we współczesnej praktyce.
Przepisy opublikowane w Kolekcji mogą być z powodzeniem i całkowicie legalnie stosowane w placówkach gastronomicznych, gdyż są zgodne ze wszystkimi aktualnie obowiązującymi przepisami prawa.
Dokumenty regulacyjne dotyczące certyfikacji i normalizacji obowiązujące na terytorium Federacji Rosyjskiej obejmują standardy branżowe (zespół podmiotów gospodarczych, niezależnie od ich przynależności departamentowej i formy własności, opracowujących lub produkujących określone rodzaje produktów, które mają jednorodny cel konsumencki); standardy korporacyjne; naukowo-technicznych oraz szereg innych norm.
Normy są opracowywane i zatwierdzane przez przedsiębiorstwa niezależnie, w oparciu o potrzebę ich stosowania w celu zapewnienia bezpieczeństwa życia, zdrowia ludzi i środowiska. Wytwarzając produkty opisane w Kolekcji, producent ma prawo dokonać pewnych zmian w recepturach potraw, rozszerzyć wykazy składników, unikając przy tym naruszeń zasad sanitarnych, reżimu technologicznego wytwarzania produktu lub pogorszenia jego właściwości konsumenckich i cechy.
Nie wszystko jest jasne?...
Nauka pracy z usługami FOODCOST nie jest trudna, ale będzie wymagała uwagi i pewnej dozy wytrwałości. Pomogą w tym różnego rodzaju informacje referencyjne, do których linki znajdują się w Centrum wsparcia użytkownika.
Informacje referencyjne obejmują.
Różne sałatki pomagają każdej gospodyni domowej maksymalnie urozmaicić codzienne menu swojej rodziny, dziś na porządku dziennym jest śledź pod futrem; Właściwe przygotowanie tego niesamowitego dania urozmaici każdy stół.
W dzieciństwie przygotowywano go w ogromnych ilościach na ważne święta. Teraz najczęściej próbuję tej sałatki w miejscach gastronomicznych. Ale jakoś w mojej głowie pojawiła się myśl, że w zasadzie to danie mogłoby stać się stałym gościem na moim rodzinnym stole. Ponadto ma wiele praktycznych zalet.
Klasyczne przygotowanie sałatki przepis kulinarny nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Dzieje się tak, jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, z wyczuciem, rozsądnie, z aranżacją. To pierwsza istotna zaleta tego dania.
Śledzie najlepiej przygotować wcześniej pod farszem warzywnym. Zaczynam to robić na trzy dni przed uroczystym momentem wystawienia potrawy do zjedzenia przez wszystkich. Najpierw się uczę. Ważnym warunkiem jest tutaj prawidłowe określenie świeżości i jakości mrożonych ryb.
Dzień przed przygotowaniem dania gotuję wszystkie niezbędne warzywa. To kolejna zaleta: czas jest poświęcany stopniowo i nie męczy Cię przygotowywanie tej samej sałatki.
Trzecią zaletą jest możliwość pełnego zautomatyzowania większości prac za pomocą robota kuchennego, który będzie kroić, siekać, trzeć i miksować.
Cóż, najważniejszą zaletą tej sałatki jest jej zdolność właściwe podejście można przechowywać dość długo.
Technologia przygotowania klasycznego śledzia pod futrem
Aby uzyskać doskonałe „futro”, optymalna jest domowa ryba. Warto zastanowić się także nad rozmieszczeniem pozostałych składników. Jest to całkowicie zbilansowany stosunek warzyw, ryb i dressingu. Dlatego smakosze o tradycyjnych preferencjach smakowych powinni polubić ten przepis. Technologia przygotowania klasycznego śledzia pod futrem zakłada ścisłe przestrzeganie wszystkich etapów przygotowania i montażu potrawy.
Będziemy potrzebować:
- solony śledź w ilości 3 dużych ryb;
- gotowane ziemniaki - 5 średnich kawałków;
- gotowana marchewka – 5 sztuk;
- buraki gotowane – 5 sztuk;
- cebula - do smaku (biorę 3 średnie cebule);
- majonez w ilości opakowania 250 gramów;
- zielenie do dekoracji.
Warzywa gotuje się i schładza.
Filet pokroić na kawałki o wielkości około 1,5 centymetra.
Wszystkie warzywa są mielone na grubej tarce do różnych pojemników. Cebulę należy drobno posiekać.
Sałatkę przygotowuje się w następujący sposób:
- Na dnie salaterki układa się warstwę startych ziemniaków, na nią warstwę cebuli, następnie rybę, marchewkę i buraki.
- Wszystko to zalewa się majonezem i pozostawia do namoczenia na 6 godzin.
Można to zrobić inaczej. Ułożyć wszystkie warstwy, a majonez dodać dopiero po wyłożeniu porcji na talerz. Dzięki temu sałatka zachowa świeżość przez dwa dni.
