Fișă de instrucțiuni pentru salata de hering sub o haină de blană. Hering sub o haină de blană (1)
Hering sub o haină de blană, porție (TTK1704)
Hering sub o haină de blană, porție
FIȘĂ TEHNICĂ ȘI TEHNOLOGICĂ Nr. Hering sub blană, porție
- DOMENIUL DE APLICARE
Această hartă tehnică și tehnologică a fost elaborată în conformitate cu GOST 31987-2012 și se aplică preparatului Hering sub o haină de blană, o porție produsă de o unitate de alimentație publică.
- CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME
Materiile prime alimentare, produsele alimentare și semifabricatele utilizate pentru prepararea mâncărurilor trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare în vigoare, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, raport sanitar-epidemiologic, certificat de siguranță și calitate etc. )
- REŢETĂ
| Denumirea materiilor prime și a produselor | Unitate | Consumul de materii prime si | ||||
| produse pentru | ||||||
| pentru 1 dată | ||||||
| Brut | Net | |||||
| File de hering s/r | G | 30,000 | 30,000 | |||
| Cartofi decojiti decoct s/r | G | 50,000 | 50,000 | |||
| Morcovi fierti decojiti s/r | G | 15,000 | 15,000 | |||
| Sfecla decojită fiert s/r | G | 40,000 | 40,000 | |||
| Ou de masă de pui 1 pisică | buc | 1,000 | 1,000 | |||
| Mărar p/f « | G | 1,000 | 1,000 | |||
| ceapa verde p/f" | G | 1,000 | 1,000 | |||
| maioneza provensal 67% | G | 41,200 | 40,000 | |||
| Lapte 2,5%-3,5% | ml | 20,000 | 20,000 | |||
| Piper negru măcinat | G | 0,050 | 0,050 | |||
| ceapa decojita s/r" | G | 10,000 | 10,000 | |||
| Condimente s/r | de atunci | 1,000 | 1,000 | |||
| Randamentul preparatului (în grame): | 210 | |||||
- PROCES
Tăiați fileul de hering în cuburi, iar ceapa pesmet. Cartofii fierti, morcovii fierti, sfecla fiarta se pregatesc conform planurilor, rasi pe razatoarea grosiera.
Primul strat este cartofi și sos, al doilea strat este hering cu ceapă și sos, al treilea strat este morcovi și sos, al patrulea strat este sfeclă și sos. La final se rade galbenusul de pui pe razatoarea fina. Este important să nu presați straturile de legume.
Decorați cu o crenguță de mărar și pene de ceapă verde.
- CERINȚE DE PROIECTARE, VÂNZARE ȘI DEPOZITARE
Servire: Mâncarea se prepară la comanda consumatorului și se folosește conform rețetei pentru felul principal. Perioada de valabilitate și vânzări conform SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Notă: harta tehnologică a fost întocmită pe baza unui raport de dezvoltare.
- INDICATORI DE CALITATE SI SIGURANTA
6.1 Indicatori de calitate organoleptică:
Aspect - Caracteristic acestui fel de mâncare.
Culoare - Caracteristica produselor incluse in produs.
Gust si miros - Caracteristice produselor incluse in produs, fara gusturi sau mirosuri straine.
6.2 Indicatori microbiologici și fizico-chimici:
În ceea ce privește indicatorii microbiologici și fizico-chimici, acest fel de mâncare îndeplinește cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța produselor alimentare” (TR CU 021/2011)
- VALOAREA ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ
Inregistrare pe site
Înainte de a utiliza FOODCOST, utilizatorii trebuie să se înregistreze. Link către formularul de înregistrare
În fereastra care se deschide, selectați fila Înregistrareși completați toate câmpurile formularului:
- Specifica NumeŞi Nume.
- Gândește-te și intră Log in, care ar trebui să conțină numai litere latine.
- Vă rugăm să furnizați o adresă de e-mail reală la care puteți fi contactat.
- Parolă poate conține litere din alfabetul latin și numere.
- Reintroduceți parola.
- Selectați profilul dvs. principal pentru setări optime interfață și apăsați butonul Înregistrare
Atenţie!!!
Nu utilizați adresa ca logare e-mail!
Utilizarea chirilicului și caractere speciale NU PERMIS!
Atenţie!!!
Folosind caractere chirilice în parolă NU PERMIS!
După finalizarea procedurii de înregistrare, un mesaj cu un link pentru a vă activa contul va fi trimis pe adresa dumneavoastră de e-mail. Fără activarea contului dvs cont va ramane inactiv!
Autorizare pe site
Pentru a începe să utilizați serviciile FOODCOST, utilizatorii trebuie să se conecteze. Link către formularul de autorizare situat pe panoul superior al site-ului. Făcând clic pe acest link, se va deschide fereastra de autentificare.
Căutați rețete
Pentru a deschide formularul de căutare rețetă, faceți clic pe butonul Găsiți rețeta aflată în panoul de sus al site-ului.
În fereastra care se deschide, trebuie să specificați parametrii rețetei pe care trebuie să îi respecte.
- Numele felului de mâncare- un cuvânt sau o expresie inclusă în numele felului de mâncare
- Grup de meniu- selectați din listă grupa de meniu care include preparatul.
- Evidențiați proprietăți suplimentare ale rețetelor: Rețete TTK gratuite și TTK gata făcut (tehnic harti tehnologice), la care accesul este oferit gratuit (fără abonament). Doar pentru utilizatori autorizați!!! Mesele școlare Rețete și instrucțiuni tehnice gata făcute (hărți tehnologice) pentru grădinițe (instituții de învățământ preșcolar) și școli. Nutriție medicală Rețete și instrucțiuni tehnice gata făcute (hărți tehnologice) pentru nutriție medicală. Mâncăruri de post Rețete și TTK (hărți tehnice și tehnologice) și TC (hărți tehnologice) de preparate și produse culinare, la prepararea cărora nu se folosesc produse de origine animală.
- Compoziția vasului- dacă este necesar, selectați din listă principalele produse din care se prepară preparatul.
- Bucătărie națională- din listă puteți selecta bucătăria căreia îi aparține preparatul.
Apropo...
Când selectați această opțiune, selecția se va face numai din grupul de secțiuni specificat Mâncăruri porționate colecția noastră de rețete.
Dacă trebuie să includeți toate secțiunile Colecției de Rețete în căutare, setați steag Căutați în semifabricate și semifabricate. În acest caz, nu este nevoie să specificați un grup de meniuri!
După ce ați specificat toți parametrii necesari, faceți clic pe butonul Găsiți rețeta.
Pentru a șterge rapid toți parametrii filtrului, faceți clic pe butonul Resetare
Dacă, la crearea unei cereri, ați specificat Secțiunea de meniu, se va deschide grupul pe care l-ați selectat din secțiune Mâncăruri porționateși o listă de feluri de mâncare care îndeplinesc proprietățile specificate anterior.
Dacă ați folosit căutarea în toate secțiunile (a bifat proprietatea Căutare în spații libere și semifabricate), veți vedea lista generala rețete de preparate și produse culinare care îndeplinesc proprietățile menționate anterior.
Cauta pe site
Site-ul este căutat în toate secțiunile, inclusiv rețete, știri, documente de reglementare, directoare de produse și directoare de companii.
Pentru a apela șirul de căutare, faceți clic pe butonul situat pe panoul superior al site-ului.
În linia care se deschide, introduceți interogare de căutareși apăsați Enter
Motivul utilizării
Colecția de rețete a fost compilată pe baza unor studii de control și se compară favorabil cu alți analogi, deoarece conține cele mai frecvent utilizate rețete în practica modernă.
Rețetele publicate în Colecție pot fi folosite cu succes și în mod absolut legal valabil în unitățile de alimentație publică, deoarece respectă toate legile și reglementările în vigoare în prezent.
La documentele de reglementare privind certificarea și standardizarea în vigoare în teritoriu Federația Rusă, includ standarde din industrie (un set de entități de afaceri, indiferent de apartenența lor departamentală și formele de proprietate, dezvoltând sau producând anumite tipuri de produse care au un scop de consum omogen); standardele întreprinderii; științifice și tehnice și o serie de alte standarde.
Standardele sunt elaborate și aprobate de întreprinderi în mod independent, pe baza necesității aplicării lor pentru a asigura siguranța vieții, sănătatea umană și mediul înconjurător. La producerea produselor descrise în colecție, producătorul are dreptul de a face unele modificări la rețetele de preparate, de a extinde listele de componente, evitând în același timp încălcarea normelor sanitare, a regimului tehnologic de producție a produsului sau deteriorarea proprietăților sale de consum. si calitati.
Nu este totul clar?...
Să înveți să lucrezi cu serviciile FOODCOST nu este dificil, dar va necesita atenție și o anumită perseverență. Diferite tipuri de informații de referință vă vor ajuta în acest sens, link-uri către care se află în Centrul de asistență pentru utilizatori.
Informațiile de referință includ.
1. În tigăi separate, fierbeți cartofii, morcovii și sfecla în apă ușor sărată. După gătire, lăsați legumele să se răcească complet înainte de a le curăța de coajă.
2. Răziți cartofii, sfecla și morcovii pe o răzătoare grosieră în farfurii separate. Se adauga maioneza si se amesteca bine. Se lasa putina sfecla rasa pentru a decora salata.
3. Curățați o ceapă de mărime medie și tăiați-o în jumătate de rondele.
4. Apoi puneți ceapa într-un recipient adânc, adăugați zahăr, oțet și apă.
5. Amestecați și lăsați ceapa la marinat 10-15 minute, apoi scurgeți complet toată apa. Dacă folosești ceapă galbenă obișnuită, atunci înainte de murătură te sfătuiesc să turnați peste ea apă clocotită timp de 1 minut pentru a scăpa de amărăciune. Apoi scurgeți apa și marinați ceapa.
6. Jupuiți un hering de mărime medie, tăiați aripioarele, îndepărtați coada, capul și măruntaiele. Apoi, împărțiți-l cu grijă în două file, din care îndepărtați cu grijă toate oasele.
7. Dacă heringul nu este ușor sărat, atunci scufundați-l într-un recipient cu apă la temperatura camerei timp de 5 minute.
8. Tăiați heringul în cuburi sau fâșii.
9. Când toate produsele sunt pregătite, începeți să formați salata. Acest lucru se poate face în orice fel de mâncare adâncă. Dar vă sugerez să folosiți un arc de copt pentru prăjituri, apoi veți obține o salată ca cea din fotografia mea. Pentru a face acest lucru, scoateți părțile laterale din formă și așezați-le pe farfuria în care veți servi salata. Dacă nu aveți o astfel de matriță, o puteți face dintr-o vinete de plastic de 5 litri.
10. Acum puneți alimentele pe rând pe fundul farfurii. Tapetați partea de jos cu un strat uniform de hering.
11. Acoperiți heringul cu ceapă și ungeți cu maioneză.
12. Apoi întindeți stratul de morcov pe care l-ați amestecat anterior cu maioneză. Nu este nevoie să adăugați maioneză suplimentară în partea de sus a morcovilor.
Inregistrare pe site
Înainte de a utiliza FOODCOST, utilizatorii trebuie să se înregistreze. Link către formularul de înregistrare
În fereastra care se deschide, selectați fila Înregistrareși completați toate câmpurile formularului:
- Specifica NumeŞi Nume.
- Gândește-te și intră Log in, care ar trebui să conțină numai litere latine.
- Vă rugăm să furnizați o adresă de e-mail reală la care puteți fi contactat.
- Parolă poate conține litere din alfabetul latin și numere.
- Reintroduceți parola.
- Selectați profilul dvs. principal pentru a personaliza în mod optim interfața și faceți clic pe butonul Înregistrare
Atenţie!!!
Nu folosiți adresa dvs. de e-mail ca logare!
Folosind caractere chirilice și speciale în autentificare NU PERMIS!
Atenţie!!!
Folosind caractere chirilice în parolă NU PERMIS!
După finalizarea procedurii de înregistrare, un mesaj cu un link pentru a vă activa contul va fi trimis pe adresa dumneavoastră de e-mail. Fără activarea contului, contul tău va rămâne inactiv!
Autorizare pe site
Pentru a începe să utilizați serviciile FOODCOST, utilizatorii trebuie să se conecteze. Link către formularul de autorizare situat pe panoul superior al site-ului. Făcând clic pe acest link, se va deschide fereastra de autentificare.
Căutați rețete
Pentru a deschide formularul de căutare rețetă, faceți clic pe butonul Găsiți rețeta aflată în panoul de sus al site-ului.
În fereastra care se deschide, trebuie să specificați parametrii rețetei pe care trebuie să îi respecte.
- Numele felului de mâncare- un cuvânt sau o expresie inclusă în numele felului de mâncare
- Grup de meniu- selectați din listă grupa de meniu care include preparatul.
- Evidențiați proprietăți suplimentare ale rețetelor: Rețete TTK gratuite și TTK gata făcute (hărți tehnice și tehnologice), la care accesul este oferit gratuit (fără abonament). Doar pentru utilizatori autorizați!!! Mesele școlare Rețete și instrucțiuni tehnice gata făcute (hărți tehnologice) pentru grădinițe (instituții de învățământ preșcolar) și școli. Nutriție medicală Rețete și instrucțiuni tehnice gata făcute (hărți tehnologice) pentru nutriție medicală. Mâncăruri de post Rețete și TTK (hărți tehnice și tehnologice) și TC (hărți tehnologice) de preparate și produse culinare, la prepararea cărora nu se folosesc produse de origine animală.
- Compoziția vasului- dacă este necesar, selectați din listă principalele produse din care se prepară preparatul.
- Bucătărie națională- din listă puteți selecta bucătăria căreia îi aparține preparatul.
Apropo...
Când selectați această opțiune, selecția se va face numai din grupul de secțiuni specificat Mâncăruri porționate colecția noastră de rețete.
Dacă trebuie să includeți toate secțiunile Colecției de Rețete în căutare, setați steag Căutați în semifabricate și semifabricate. În acest caz, nu este nevoie să specificați un grup de meniuri!
După ce ați specificat toți parametrii necesari, faceți clic pe butonul Găsiți rețeta.
Pentru a șterge rapid toți parametrii filtrului, faceți clic pe butonul Resetare
Dacă, la crearea unei cereri, ați specificat Secțiunea de meniu, se va deschide grupul pe care l-ați selectat din secțiune Mâncăruri porționateși o listă de feluri de mâncare care îndeplinesc proprietățile specificate anterior.
Dacă ați folosit căutarea în toate secțiunile (a bifat proprietatea Căutare în spații libere și semifabricate), veți vedea lista generala rețete de preparate și produse culinare care îndeplinesc proprietățile menționate anterior.
Cauta pe site
Site-ul este căutat în toate secțiunile, inclusiv rețete, știri, documente de reglementare, directoare de produse și directoare de companii.
Pentru a apela șirul de căutare, faceți clic pe butonul situat pe panoul superior al site-ului.
În linia care se deschide, introduceți o interogare de căutare și apăsați Enter
Motivul utilizării
Colecția de rețete a fost compilată pe baza unor studii de control și se compară favorabil cu alți analogi, deoarece conține cele mai frecvent utilizate rețete în practica modernă.
Rețetele publicate în Colecție pot fi folosite cu succes și în mod absolut legal valabil în unitățile de alimentație publică, deoarece respectă toate legile și reglementările în vigoare în prezent.
Documentele de reglementare privind certificarea și standardizarea în vigoare pe teritoriul Federației Ruse includ standarde industriale (un set de entități comerciale, indiferent de afilierea lor departamentală și formele de proprietate, dezvoltând sau producând anumite tipuri de produse care au un scop de consum omogen); standardele întreprinderii; științifice și tehnice și o serie de alte standarde.
Standardele sunt elaborate și aprobate de întreprinderi în mod independent, pe baza necesității aplicării lor pentru a asigura siguranța vieții, sănătatea umană și mediul înconjurător. La producerea produselor descrise în colecție, producătorul are dreptul de a face unele modificări la rețetele de preparate, de a extinde listele de componente, evitând în același timp încălcarea normelor sanitare, a regimului tehnologic de producție a produsului sau deteriorarea proprietăților sale de consum. si calitati.
Nu este totul clar?...
Să înveți să lucrezi cu serviciile FOODCOST nu este dificil, dar va necesita atenție și o anumită perseverență. Diferite tipuri de informații de referință vă vor ajuta în acest sens, link-uri către care se află în Centrul de asistență pentru utilizatori.
Informațiile de referință includ.
Diverse salate ajută orice gospodină să-și diversifice cât mai mult meniul zilnic al familiei, astăzi heringul sub blană. Pregătirea corectă a acestui fel de mâncare uimitor va adăuga varietate oricărei mese.
În copilărie, a fost pregătit pentru sărbători majore în cantități uriașe. Acum, cel mai des încerc această salată în localurile de catering. Dar cumva mi s-a strecurat în minte gândul că, în principiu, acest fel de mâncare ar putea fi un oaspete obișnuit pe masa familiei mele. În plus, are o mulțime de avantaje practice.
Preparare clasică de salată reteta culinara nu necesită mult timp și efort. Asta dacă totul este făcut corect, cu simțire, înțelept, cu aranjament. Acesta este primul avantaj semnificativ al acestui fel de mâncare.
Cel mai bine este să pregătiți heringul sub un strat vegetal în avans. Încep să fac asta cu trei zile înainte de momentul solemn de a scoate vasul pentru ca toată lumea să mănânce. Mai întâi studiez. O condiție importantă aici este să se determine corect prospețimea și calitatea peștelui congelat.
Cu o zi înainte de a pregăti felul de mâncare, pun la fiert toate legumele necesare. Acesta este un alt avantaj: timpul se petrece puțin câte puțin și nu te obosești prea mult să prepari aceeași salată.
Al treilea avantaj este capacitatea de a automatiza complet cea mai mare parte a muncii folosind un robot de bucătărie, care va tăia, toca, va rade și amesteca.
Ei bine, cel mai important avantaj pe care îl are această salată este capacitatea de a face abordarea corectă poate fi depozitat destul de mult timp.
Tehnologie pentru prepararea heringului clasic sub o haină de blană
Pentru a obține o „blană” excelentă, peștele gătit în casă este optim. De asemenea, merită să luați în considerare aspectul ingredientelor rămase. Acesta este un raport complet echilibrat de legume, pește și dressing. Prin urmare, gurmanților cu preferințe de gust tradițional ar trebui să le placă această rețetă. Tehnologia de preparare a heringului clasic sub o haină de blană implică respectarea strictă a tuturor etapelor de pregătire și asamblare a vasului.
Vom avea nevoie de:
- hering sărat în cantitate de 3 pești mari;
- cartofi fierti - 5 bucati de marime medie;
- morcovi fierți - 5 bucăți;
- sfeclă fiartă - 5 bucăți;
- ceapa - dupa gust (eu iau 3 cepe medii);
- maioneză în cantitate de pachet de 250 de grame;
- verdeturi pentru decor.
Legumele se fierb și se răcesc.
Tăiați fileul în bucăți de aproximativ 1,5 centimetri.
Toate legumele sunt răzuite pe o răzătoare grosieră în diferite recipiente. Ceapa trebuie tocata fin.
Salata este asamblată după cum urmează:
- Pe fundul salatei se pune un strat de cartofi rasi, pe el se pune un strat de ceapa, apoi peste, morcovi si sfecla.
- Toate acestea se toarnă cu maioneză și se lasă la macerat timp de 6 ore.
O poți face altfel. Asezati toate straturile, si adaugati maioneza abia dupa ce portia este asezata pe farfurie. Acest lucru va menține salata proaspătă timp de două zile.
