Kartë udhëzimi për sallatën me harengë nën një pallto leshi. Harengë nën një pallto leshi (1)

Shtëpi / Pajisjet celulare

Harengë nën një pallto leshi, pjesë (TTK1704)

Harengë nën një pallto lesh, pjesë

KARTELA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE Nr. Harengë nën një pallto leshi, porcion

  1. FUSHA E APLIKIMIT

Kjo hartë teknike dhe teknologjike është zhvilluar në përputhje me GOST 31987-2012 dhe vlen për pjatën Harengë nën një pallto leshi, një pjesë e prodhuar nga një objekt ushqimi publik.

  1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e pjatave duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore aktuale, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, raporti sanitar-epidemiologjik, certifikata e sigurisë dhe cilësisë, etj. )

  1. RECETA
Emri i lëndëve të para dhe produkteve Njësia Konsumi i lëndës së parë dhe
produkte për
per 1 here
bruto Net
Fileto harenge s/r G 30,000 30,000
Patate të qëruara zierje s/r G 50,000 50,000
Karota të ziera të qëruara s/r G 15,000 15,000
Panxharë të qëruar s/r i zier G 40,000 40,000
Vezë tavoline pule 1 mace copë 1,000 1,000
Kopra p/f « G 1,000 1,000
Qepë e gjelbër p/f" G 1,000 1,000
majonezë provansale 67% G 41,200 40,000
Qumësht 2,5%-3,5% ml 20,000 20,000
Piper i zi i bluar G 0,050 0,050
qepë e qëruar s/r" G 10,000 10,000
Erëza s/r që atëherë 1,000 1,000
Rendimenti (në gram): 210
  1. PROCESI

Prisni fileton e harengës në kubikë dhe qepën në thërrime. Patatet e ziera, karotat e ziera, panxhari i zier përgatiten sipas paraqitjes, të grira në një rende të trashë.

Shtresa e parë është patate dhe salcë, shtresa e dytë është harengë me qepë dhe salcë, shtresa e tretë është karota dhe salcë, shtresa e katërt është panxhar dhe salcë. Në fund grijmë në rende të imët të verdhën e pulës. Është e rëndësishme të mos shtypni shtresat e perimeve.

Dekoroni me një degëz kopër dhe pupla qepë jeshile.

  1. KËRKESAT PËR DIZAJNIM, SHITJE DHE RUAJTJE

Shërbim: Pjata përgatitet sipas porosisë së konsumatorit dhe përdoret sipas recetës së pjatës kryesore. Afati i ruajtjes dhe shitjet sipas SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Shënim: harta teknologjike u përpilua në bazë të një raporti zhvillimi.

  1. TREGUESIT E CILËSISË DHE SIGURISË

6.1 Treguesit e cilësisë organoleptike:

Pamja - Karakteristikë e kësaj pjate.

Ngjyra - Karakteristikë e produkteve të përfshira në produkt.

Shija dhe aroma - Karakteristikë e produkteve të përfshira në produkt, pa shije apo erë të huaj.

6.2 Treguesit mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë:

Për sa i përket treguesve mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë, kjo pjatë plotëson kërkesat e rregulloreve teknike të Unionit Doganor "Për sigurinë e produkteve ushqimore" (TR CU 021/2011)

  1. VLERA USHQIMORE DHE ENERGJIKE

Regjistrimi në sit

Përpara përdorimit të FOODCOST, përdoruesit duhet të regjistrohen. Lidhja me formularin e regjistrimit

Në dritaren që hapet, zgjidhni skedën Regjistrimi dhe plotësoni të gjitha fushat e formularit:

  1. Përcaktoni Emri Dhe Mbiemri.
  2. Mendoni dhe hyni Identifikohu, i cili duhet të përmbajë vetëm shkronja latine.

    3. Kujdes!!!

    Mos e përdorni adresën si hyrje email!
    Përdorimi i cirilik dhe personazhe të veçanta NUK LEJOHET!

  3. Ju lutemi jepni një adresë të vërtetë emaili ku mund të kontaktoheni.
  4. Fjalëkalimi mund të përmbajë shkronja të alfabetit latin dhe numra.

    5. Kujdes!!!

    Përdorimi i karaktereve cirilike në fjalëkalim NUK LEJOHET!

  5. Rifut fjalëkalimin.
  6. Zgjidhni profilin tuaj kryesor për cilësimet optimale ndërfaqen dhe shtypni butonin Regjistrimi

Pas përfundimit të procedurës së regjistrimit, një mesazh me një lidhje për të aktivizuar llogarinë tuaj do të dërgohet në adresën tuaj të emailit. Pa aktivizuar llogarinë tuaj llogari do të mbetet joaktive!

Autorizimi në sit

Për të filluar përdorimin e shërbimeve FOODCOST, përdoruesit duhet të identifikohen. Lidhja me formularin e autorizimit ndodhet në panelin e sipërm të faqes. Duke klikuar në këtë lidhje do të hapet dritarja e Autentifikimit.

Kërkoni për receta

Për të hapur formularin e kërkimit të recetës, klikoni butonin Gjeni recetën e vendosur në panelin e sipërm të faqes.

Në dritaren që hapet, duhet të specifikoni parametrat e recetës me të cilat duhet të përputhet.

  1. Emri i gjellës- një fjalë ose frazë e përfshirë në emrin e gjellës
  2. Grupi i menysë- zgjidhni nga lista grupin e menysë që përfshin pjatën.

    3. Meqë ra fjala...

    Kur zgjidhni këtë opsion, zgjedhja do të bëhet vetëm nga grupi i seksioneve të specifikuara Enët me porcion Koleksioni ynë i Recetave.

    Nëse keni nevojë të përfshini të gjitha seksionet e Koleksionit të Recetave në kërkim, vendosni flamurin Kërkoni në boshllëqe dhe produkte gjysëm të gatshme. Në këtë rast, nuk ka nevojë të specifikoni një grup menuje!

  3. Theksoni vetitë shtesë të recetave:
    4. Receta falas TTK dhe TTK të gatshme (teknike hartat teknologjike), qasja në të cilën ofrohet pa pagesë (pa abonim). Vetëm për përdoruesit e autorizuar!!! Ushqimi shkollor Receta dhe udhëzime teknike të gatshme (harta teknologjike) për kopshte (institucione arsimore parashkollore) dhe shkolla. Ushqimi mjekësor Receta dhe udhëzime teknike të gatshme (harta teknologjike) për ushqimin mjekësor. Pjata kreshmore Receta dhe të gatshme TTK (harta teknike dhe teknologjike) dhe TC (harta teknologjike) e pjatave dhe produkteve të kuzhinës, në përgatitjen e të cilave nuk përdoren produkte me origjinë shtazore.
  4. Përbërja e gjellës- nëse është e nevojshme, zgjidhni nga lista produktet kryesore nga të cilat përgatitet pjata.
  5. Kuzhina kombëtare- nga lista mund të zgjidhni kuzhinën të cilës i përket pjata.

Pasi të keni specifikuar të gjithë parametrat e nevojshëm, klikoni butonin Gjeni recetën.

Për të pastruar shpejt të gjithë parametrat e filtrit, klikoni butonin Reset

Nëse, kur krijoni një kërkesë, keni specifikuar Seksioni i menysë, do të hapet grupi që keni zgjedhur nga seksioni Enët me porcion dhe një listë të pjatave që plotësojnë vetitë e specifikuara më parë.

Nëse keni përdorur kërkimin në të gjitha seksionet (kontrolluar pronësinë "Kërko në boshllëqe dhe produkte gjysëm të gatshme", do të shihni listën e përgjithshme receta për pjatat dhe produktet e kuzhinës që plotësojnë vetitë e deklaruara më parë.

Kërkoni faqen

Faqja është kërkuar në të gjitha seksionet, duke përfshirë recetat, lajmet, dokumentet rregullatore, drejtoritë e produkteve dhe drejtoritë e kompanive.

Për të thirrur vargun e kërkimit, klikoni butonin ndodhet në panelin e sipërm të faqes.

Në rreshtin që hapet, futni pyetje kërkimi dhe shtypni Enter

Arsyetimi për përdorim

Koleksioni i recetave u përpilua në bazë të studimeve të kontrollit dhe krahasohet në mënyrë të favorshme me analogët e tjerë në atë që përmban recetat më të përdorura në praktikën moderne.

Recetat e publikuara në Koleksion mund të përdoren me sukses dhe absolutisht ligjërisht në objektet e hotelierisë publike, sepse ato janë në përputhje me të gjitha ligjet dhe rregulloret aktualisht të vlefshme.

Për dokumentet rregullatore për certifikimin dhe standardizimin në fuqi në territor Federata Ruse, përfshijnë standardet e industrisë (një grup subjektesh biznesi, pavarësisht nga përkatësia e tyre departamentale dhe format e pronësisë, që zhvillojnë ose prodhojnë lloje të caktuara produktesh që kanë një qëllim konsumator homogjen); standardet e ndërmarrjes; shkencore dhe teknike dhe një sërë standardesh të tjera.

Standardet zhvillohen dhe miratohen nga ndërmarrjet në mënyrë të pavarur, bazuar në nevojën e zbatimit të tyre për të garantuar sigurinë e jetës, shëndetin e njerëzve dhe mjedisin. Kur prodhon produktet e përshkruara në Koleksion, prodhuesi ka të drejtë të bëjë disa ndryshime në recetat e pjatave, të zgjerojë listat e përbërësve, duke shmangur shkeljet e rregullave sanitare, regjimin teknologjik të prodhimit të produktit ose përkeqësimin e vetive të tij konsumatore. dhe cilësitë.

A nuk është gjithçka e qartë?...

Të mësosh të punosh me shërbimet FOODCOST nuk është e vështirë, por do të kërkojë vëmendje dhe një sasi të caktuar këmbënguljeje. Llojet e ndryshme të informacionit të referencës do të ndihmojnë me këtë, lidhjet me të cilat ndodhen në Qendrën e Mbështetjes së Përdoruesit.

Informacioni i referencës përfshin.


1. Në tigane të veçanta zieni patatet, karotat dhe panxharin në ujë me kripë të lehtë. Pas gatimit, lërini perimet të ftohen plotësisht para se t'i qëroni.


2. Grini patatet, panxharin dhe karotat në një rende të trashë në pjata të veçanta. Shtoni majonezën dhe përzieni mirë. Lëreni pak panxhar të grirë për të dekoruar sallatën.


3. Qëroni një qepë të mesme dhe copëtoni në gjysmë unaza.


4. Më pas vendosim qepën në një enë të thellë, shtojmë sheqerin, uthullën dhe ujin.


5. I trazojmë dhe i lëmë qepët të marinohen për 10-15 minuta, më pas kullojmë plotësisht të gjithë ujin. Nëse përdorni qepë të verdha të rregullta, atëherë para turshive ju këshilloj t'i hidhni ujë të vluar për 1 minutë për të hequr hidhërimin. Më pas kullojeni ujin dhe marinoni qepët.


6. Lëroni një harengë të mesme, prisni pendët, hiqni bishtin, kokën dhe të brendshmet. Më pas, ndajeni me kujdes në dy fileta, nga të cilat hiqni me kujdes të gjitha kockat.


7. Nëse harenga nuk është pak e kripur, atëherë zhyteni në një enë me ujë në temperaturën e dhomës për 5 minuta.


8. Pritini harengën në kubikë ose shirita.


9. Kur të gjitha produktet të jenë përgatitur, filloni të formoni sallatën. Kjo mund të bëhet në çdo pjatë të thellë. Por unë sugjeroj të përdorni një susta pjekjeje për ëmbëlsira, atëherë do të merrni një sallatë si ajo në foton time. Për ta bërë këtë, hiqni anët nga kallëpi dhe vendosini në pjatën në të cilën do të shërbeni sallatën. Nëse nuk keni një myk të tillë, mund ta bëni nga një patëllxhan plastik 5 litra.


10. Tani vendosni artikujt ushqimorë një nga një në fund të pjatës. Rreshtoni pjesën e poshtme me një shtresë të barabartë harenge.


11. Mbuloni harengën me qepë dhe lyejeni me majonezë.


12. Më pas shtroni shtresën e karotës që e keni përzier më parë me majonezë. Nuk ka nevojë të shtoni majonezë shtesë në majë të karotave.

Regjistrimi në sit

Përpara përdorimit të FOODCOST, përdoruesit duhet të regjistrohen. Lidhja me formularin e regjistrimit

Në dritaren që hapet, zgjidhni skedën Regjistrimi dhe plotësoni të gjitha fushat e formularit:

  1. Përcaktoni Emri Dhe Mbiemri.
  2. Mendoni dhe hyni Identifikohu, i cili duhet të përmbajë vetëm shkronja latine.

    3. Kujdes!!!

    Mos përdorni adresën tuaj të emailit si hyrje!
    Përdorimi i karaktereve cirilike dhe speciale në hyrje NUK LEJOHET!

  3. Ju lutemi jepni një adresë të vërtetë emaili ku mund të kontaktoheni.
  4. Fjalëkalimi mund të përmbajë shkronja të alfabetit latin dhe numra.

    5. Kujdes!!!

    Përdorimi i karaktereve cirilike në fjalëkalim NUK LEJOHET!

  5. Rifut fjalëkalimin.
  6. Zgjidhni profilin tuaj kryesor për të personalizuar në mënyrë optimale ndërfaqen dhe klikoni butonin Regjistrimi

Pas përfundimit të procedurës së regjistrimit, një mesazh me një lidhje për të aktivizuar llogarinë tuaj do të dërgohet në adresën tuaj të emailit. Pa aktivizimin e llogarisë, llogaria juaj do të mbetet joaktive!

Autorizimi në sit

Për të filluar përdorimin e shërbimeve FOODCOST, përdoruesit duhet të identifikohen. Lidhja me formularin e autorizimit ndodhet në panelin e sipërm të faqes. Duke klikuar në këtë lidhje do të hapet dritarja e Autentifikimit.

Kërkoni për receta

Për të hapur formularin e kërkimit të recetës, klikoni butonin Gjeni recetën e vendosur në panelin e sipërm të faqes.

Në dritaren që hapet, duhet të specifikoni parametrat e recetës me të cilat duhet të përputhet.

  1. Emri i gjellës- një fjalë ose frazë e përfshirë në emrin e gjellës
  2. Grupi i menysë- zgjidhni nga lista grupin e menysë që përfshin pjatën.

    3. Meqë ra fjala...

    Kur zgjidhni këtë opsion, zgjedhja do të bëhet vetëm nga grupi i seksioneve të specifikuara Enët me porcion Koleksioni ynë i Recetave.

    Nëse keni nevojë të përfshini të gjitha seksionet e Koleksionit të Recetave në kërkim, vendosni flamurin Kërkoni në boshllëqe dhe produkte gjysëm të gatshme. Në këtë rast, nuk ka nevojë të specifikoni një grup menuje!

  3. Theksoni vetitë shtesë të recetave:
    4. Receta falas TTK dhe TTK të gatshme (harta teknike dhe teknologjike), qasja në të cilat ofrohet pa pagesë (pa abonim). Vetëm për përdoruesit e autorizuar!!! Ushqimi shkollor Receta dhe udhëzime teknike të gatshme (harta teknologjike) për kopshte (institucione arsimore parashkollore) dhe shkolla. Ushqimi mjekësor Receta dhe udhëzime teknike të gatshme (harta teknologjike) për ushqimin mjekësor. Pjata kreshmore Receta dhe të gatshme TTK (harta teknike dhe teknologjike) dhe TC (harta teknologjike) e pjatave dhe produkteve të kuzhinës, në përgatitjen e të cilave nuk përdoren produkte me origjinë shtazore.
  4. Përbërja e gjellës- nëse është e nevojshme, zgjidhni nga lista produktet kryesore nga të cilat përgatitet pjata.
  5. Kuzhina kombëtare- nga lista mund të zgjidhni kuzhinën të cilës i përket pjata.

Pasi të keni specifikuar të gjithë parametrat e nevojshëm, klikoni butonin Gjeni recetën.

Për të pastruar shpejt të gjithë parametrat e filtrit, klikoni butonin Reset

Nëse, kur krijoni një kërkesë, keni specifikuar Seksioni i menysë, do të hapet grupi që keni zgjedhur nga seksioni Enët me porcion dhe një listë të pjatave që plotësojnë vetitë e specifikuara më parë.

Nëse keni përdorur kërkimin në të gjitha seksionet (kontrolluar pronësinë "Kërko në boshllëqe dhe produkte gjysëm të gatshme", do të shihni listën e përgjithshme receta për pjatat dhe produktet e kuzhinës që plotësojnë vetitë e deklaruara më parë.

Kërkoni faqen

Faqja është kërkuar në të gjitha seksionet, duke përfshirë recetat, lajmet, dokumentet rregullatore, drejtoritë e produkteve dhe drejtoritë e kompanive.

Për të thirrur vargun e kërkimit, klikoni butonin ndodhet në panelin e sipërm të faqes.

Në rreshtin që hapet, futni një pyetje kërkimi dhe shtypni Enter

Arsyetimi për përdorim

Koleksioni i recetave u përpilua në bazë të studimeve të kontrollit dhe krahasohet në mënyrë të favorshme me analogët e tjerë në atë që përmban recetat më të përdorura në praktikën moderne.

Recetat e publikuara në Koleksion mund të përdoren me sukses dhe absolutisht ligjërisht në objektet e hotelierisë publike, sepse ato janë në përputhje me të gjitha ligjet dhe rregulloret aktualisht të vlefshme.

Dokumentet rregullatore për certifikimin dhe standardizimin në fuqi në territorin e Federatës Ruse përfshijnë standardet e industrisë (një grup subjektesh biznesi, pavarësisht nga përkatësia e tyre departamentale dhe format e pronësisë, që zhvillojnë ose prodhojnë lloje të caktuara të produkteve që kanë një qëllim homogjen konsumator); standardet e ndërmarrjes; shkencore dhe teknike dhe një sërë standardesh të tjera.

Standardet zhvillohen dhe miratohen nga ndërmarrjet në mënyrë të pavarur, bazuar në nevojën e zbatimit të tyre për të garantuar sigurinë e jetës, shëndetin e njerëzve dhe mjedisin. Kur prodhon produktet e përshkruara në Koleksion, prodhuesi ka të drejtë të bëjë disa ndryshime në recetat e pjatave, të zgjerojë listat e përbërësve, duke shmangur shkeljet e rregullave sanitare, regjimin teknologjik të prodhimit të produktit ose përkeqësimin e vetive të tij konsumatore. dhe cilësitë.

A nuk është gjithçka e qartë?...

Të mësosh të punosh me shërbimet FOODCOST nuk është e vështirë, por do të kërkojë vëmendje dhe një sasi të caktuar këmbënguljeje. Llojet e ndryshme të informacionit të referencës do të ndihmojnë me këtë, lidhjet me të cilat ndodhen në Qendrën e Mbështetjes së Përdoruesit.

Informacioni i referencës përfshin.


Sallatat e ndryshme ndihmojnë çdo amvise të diversifikojë sa më shumë menunë e përditshme të familjes së saj, sot në rendin e ditës është harenga nën një pallto. Përgatitja e duhur e kësaj pjate të mahnitshme do të shtojë shumëllojshmëri në çdo tryezë.
Gjatë fëmijërisë sime, ajo përgatitej për pushime të mëdha në sasi të mëdha. Tani më shpesh e provoj këtë sallatë në vendet e hotelierisë. Por disi më hyri në kokë mendimi se, në parim, kjo pjatë mund të bëhej një mysafir i rregullt në tryezën e familjes sime. Për më tepër, ajo ka shumë përparësi praktike.
Përgatitja klasike e sallatës recetë e kuzhinës nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Kjo është nëse gjithçka bëhet në mënyrë korrekte, me ndjenjë, me ndjeshmëri, me rregullim. Ky është avantazhi i parë i rëndësishëm i kësaj pjate.
Është më mirë të përgatisni harengën nën një shtresë perimesh paraprakisht. Unë filloj ta bëj këtë tre ditë para momentit solemn të nxjerrjes së gjellës për të ngrënë të gjithë. Së pari unë studioj. Një kusht i rëndësishëm këtu është përcaktimi i saktë i freskisë dhe cilësisë së peshkut të ngrirë.
Një ditë para se të përgatis gjellën, ziej të gjitha perimet e nevojshme. Ky është një avantazh tjetër: koha kalon pak nga pak dhe nuk lodheni shumë duke përgatitur të njëjtën sallatë.
Avantazhi i tretë është aftësia për të automatizuar plotësisht pjesën më të madhe të punës duke përdorur një përpunues ushqimi, i cili do të presë, copëtojë, grijë dhe përziejë.
Epo, përparësia më e rëndësishme që ka kjo sallatë është aftësia e saj për të qasja e duhur mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.

Teknologji për përgatitjen e harengës klasike nën një pallto leshi

Për të marrë një "pallto leshi" të shkëlqyer, peshku i gatuar në shtëpi është optimale. Vlen gjithashtu të merret parasysh faqosja e përbërësve të mbetur. Ky është një raport plotësisht i balancuar i perimeve, peshkut dhe salcës. Prandaj, gustatorët me preferencat tradicionale të shijes duhet ta pëlqejnë këtë recetë. Teknologjia për përgatitjen e harengës klasike nën një pallto leshi nënkupton respektimin e rreptë të të gjitha hapave të përgatitjes dhe montimit të pjatës.
Do të na duhen:

  1. harengë e kripur në sasinë e 3 peshqve të mëdhenj;
  2. patate të ziera - 5 copa të mesme;
  3. karota të ziera - 5 copë;
  4. panxhar i zier - 5 copë;
  5. qepë - për shije (Unë marr 3 qepë të mesme);
  6. majonezë në paketë 250 gram;
  7. zarzavate për dekorim.

Perimet zihen dhe ftohen.
Pritini fileton në copa afërsisht 1.5 centimetra.
Të gjitha perimet grihen në një rende të trashë në enë të ndryshme. Qepa duhet të jetë e grirë hollë.
Sallata përgatitet si më poshtë:

  • Në fund të tasit të sallatës vendoset një shtresë me patate të grira, mbi të vendoset një shtresë qepë, më pas peshku, karotat dhe panxhari.
  • E gjithë kjo derdhet me majonezë dhe lihet të njomet për 6 orë.

Mund ta bëni ndryshe. Vendosni të gjitha shtresat dhe shtoni majonezë vetëm pasi të jetë vendosur pjesa në pjatë. Kjo do ta mbajë sallatën të freskët për dy ditë.

Zgjedhja e redaktorit

© 2024 ermake.ru -- Rreth riparimit të PC - Portali informacioni